Il Frico piatto principe della taverna.


Origine della parola:
Dal dizionario Zanichelli; vocabolo friulano, deriva dal latino "frigere" friggere. Piatto tipico della cucina friulana a base di patate e formaggio Montasio o latteria tagliato a fettine che fondendo, fan da amalgama.

Da Wikipedia; Frico è un piatto a base di formaggio di origine carnica ed è considerato la preparazione più tipica del Friuli. Si presenta in due versioni, friabile o morbido. Entrambi si possono servire come antipasto o secondo. Sebbene oggi il Frico sia visto come un piatto festivo, in origine la sua preparazione era finalizzata al recupero di scarti di formaggio.

Storia:
Siamo nel XV secolo, ad opera del Maestro Martino, cuoco del Patriarca di Aquileia (1439/1465) si possono trovare le prime e più antiche ricette che parlino di Frico "che al fas ai muart tirà el flat"...che fa respirare i morti.

L'ingrediente principale, il formaggio:
Per il Frico, in tempi recenti, viene utilizzato un unico tipo di formaggio, il Montasio, con una stagionatura di circa 180 giorni. Si trova traccia della prima ricetta per la produzione di tale formaggio già nel 1200 scritta da alcuni monaci dell'Abbazia di Moggio Udinese. Il nome deriva dall'altipiano Montasio (zona Alpi Carniche) dove sorgeva l'Abbazia.
Un decreto ministeriale del 1986 definisce e tutela la produzione e il commercio del Montasio in tutto il Friuli e in parte della provincia veneta (Tv e Pd).

Frico Lady and Chef Silvana:
ingredienti;
300 gr di formaggio Montasio
100 gr di patate lesse tagliate a pezzi piccoli
10 gr di erba cipollina

procedimento;
In una pasella antiaderente di 18 cm sistemare metà del formaggio, le patate lesse e l'erba cipollina, ricoprite con il resto del formaggio. Con la mano premete leggermente sopra il formaggio per compattare il tutto. Accendete il fuoco e cucinate il Frico circa 5 minuti per lato. Terminata la cottura, servire il Frico accompagnato con polenta caldissima.

Frico croccante:
ingredienti a persona;
50 gr di formaggio Montasio grattugiato
10 gr di farina di polenta gialla

procedimento;
in una padella antiaderente scaldada precedentemente, sistemare il formaggio amalgamato con la farina di polenta. Cuocere per un minuto e con un piatto rigirare la cialda di formaggio. Continuare la cottura per un minuto ed infine far scivolare la cialda sopra un bicchiere premendo leggermente sui lati. Una volta raffreddata sistemare in un piatto e riempire con della polenta.

Frico carnico:
ingredienti;
300 gr di latteria Montasio grattugiato
200 gr di patate lesse tagliate a piccoli pezzi
1 cipolla brasata

procedimento;
in una padella rosolare le patate, aggiungere il formaggio grattugiato e la cipolla. Continuare la cottura come una frittata. Rosolando da ambo le parti. Il Frico dovrà risultare consistente ma morbido. Frico caldo con polenta, piatto unico.

Frico & C.: (mele, pere, radicchio, porro, salsiccia, speck...)
ingredienti;
200 gr di mele renette sbucciate e tagliate a spicchi
260 gr di formaggio Montasio grattugiato
30 gr di burro
50 gr di zucchero a velo

procedimento;
in una padella sciogliere il burro e inserire le mele a spicchi sbucciate. 5 minuti di cottura e aggiungere il formaggio. Cuocere come una frittata rivoltando spesso il composto. Tempo di cottura 8 minuti, servire caldo spolverizzato di zucchero a velo.